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今日腊八,灵宝市第二人民医院告诉您腊八粥应该怎么吃!

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2022/01/10 21:16:40 * 浏览: 2

每年农历腊月初八是我国传统节日“腊八节”,俗话说“过了腊八就是年”,这时通常是我国冬天最寒冷的阶段,喝上一碗香喷喷、热腾腾的腊八粥,为新春佳节拉开序幕,是很多家庭的选择。那么,如何更加健康地喝上这碗腊八粥呢?

腊八粥是一种由多样食材熬制而成的粥,食材主要包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等),因为食物多样,所以极具营养。


腊八粥食材要注意什么?


稻米和小米

一般选用粳米或糯米,让粥更黏稠,口感更佳。稻米富含碳水化合物,是人一天能量的最主要来源;小米,富含磷元素和镁元素,可以修复骨骼,调节神经和心肌功能,口感软糯香甜;稻米和小米搭配吃可以蛋白质互补,让氨基酸构成更加均衡。

豆类

豆类富含膳食纤维,可改善胃肠道功能,排毒解毒。红豆和绿豆富含B族维生素和优质的植物蛋白质。红豆有养血清热、健脾益胃的作用;绿豆富含钙、磷、铁等无机盐,可以补充体内电解质;黄豆富含优质蛋白、维生素和矿物质,营养价值极高,可益气养血、健脾补虚、利湿解毒;黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质,可维持机体功能、延缓机体衰老、降低血液黏稠度等。

花生和莲子

花生含有丰富的不饱和脂肪酸,油脂不易在体内储存,可改善高血压等心脑血管疾病;莲子可养心安神,莲子心可祛火,适合工作压力大的人食用。

大枣和桂圆

大枣和桂圆除了可以补充气血,还能为腊八粥改善口感。


烹制食用腊八粥需要注意什么?


选择安全放心食材

腊八粥用料种类多,每种食材需要量较少,购买时要注意食材中有无霉烂、变质的情况,如购买包装食材,应注意观察产品是否在保质期内,包装是否完整无损。

合理烹煮,避免营养损失

食材应预先处理,根据食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作,豆类等不易煮烂的食材要在煮前充分浸泡,煮后才会更加柔软可口。熬煮腊八粥时建议不要加碱,防止食材中B族维生素等营养物质被破坏。

有些特殊人群应特别注意

糖尿病患者由于腊八粥熬制时间较长,稻米中淀粉糊化程度高,易于消化的同时对血糖影响也很明显。糖尿病患者应选择不加糖的腊八粥,宜选择燕麦、荞麦等富含膳食纤维的食材,同时减少熬煮时间,避免淀粉过度糊化,另外,要严格控制食用量,避免血糖波动。

消化不良或有消化性溃疡的患者:腊八粥中含有较多粗粮杂豆类食材,会加重消化不良及消化性溃疡等症状,还会产气明显,造成肠胃不适。如果食用应适当增加熬煮时间,将食材煮至软烂。

慢性肾功能不全的患者:多样的食材含有较多植物蛋白、嘌呤、磷等,会加重肾脏负担,肾功能不全的患者不宜过量食用。

处于减重阶段的人群:熬腊八粥时不要加糖,稻米的量可以适当减少,替换为芸豆、红豆等种皮相对厚一些的杂豆类,使粥的质地软而不烂,具有良好的口感和饱腹感。


腊八粥食材虽然丰富,但缺少优质动物蛋白和蔬菜,建议在食用时搭配一些鸡蛋、瘦肉及青菜,更有利健康!